掃きモップの思い出。

　　　　写真はイメージ

前回は「クリーン・アズ・ユー・ゴー」について思い出を振り返りました。

今日は、ファーストイン（アルバイト初日）に近い時期に教わる

掃きモップについてお話しします。

掃きモップ。

そうです。読んで字のごとく、ほうきで履いて、モップ掛けすることです。

厨房やカウンター周りの床は、油などで汚れてしまうため、

アイドルタイム（比較的お客さまの少ない時間帯）を利用して、

ほうきで履いてゴミなどを取り除き、

そのあとにモップ掛けをして床の汚れを取ります。

この時に注意しなければいけないことは、まずエプロンを外すこと。

30年前当時のオペレーション（厨房）クルーは、エプロンを着用していました。

エプロンは、食品を扱うときに着用するもの。

掃きモップは、衛生的に汚れる仕事なので、

清潔なエプロンを外してから、作業をしなければいけないんですね。

ほうきで掃いてモップ掛けするだけでしょ！

と思うかもしれませんが、チンタラやってたらマネージャーに怒られるわけです。

テキトーにやっても怒られるわけなので、

素早く、しかも丁寧に、グリルの下やフライヤーの下などもきれいにする。

そういった心掛けが必要な作業だったんですね。

そういえば、スーパークルーと言われる逸材の中に、

イン時間の15分前くらいに厨房に入り、マネージャーからの指示もなく、

率先して掃きモップをする、という猛者もいたそう。

グランドオープンのヘルプとかに行って、

掃きモップを命ぜられたときはちょっとへこんだなぁ、という、

昔の思い出でした。